Batatas na air fryer podem liberar acrilamida – Foto: Getty Images/NDA popularização das air fryers revolucionou a maneira como muitas pessoas cozinham. Prática, rápida e sem necessidade de óleo, ela ganhou espaço nas cozinhas brasileiras com a promessa de refeições mais saudáveis. No entanto, uma dúvida vem crescendo entre os usuários: afinal, a air fryer libera acrilamida? Essa substância faz mal?
A resposta exige atenção e conhecimento, especialmente se você costuma preparar alimentos ricos em amido na sua fritadeira elétrica.
O que é a acrilamida? 4lp6o
Acrilamida é uma substância química que se forma naturalmente em alimentos ricos em carboidratos quando são cozidos a altas temperaturas, como no forno, em frituras e também na air fryer.
Ela não é adicionada aos alimentos de forma intencional — é um subproduto do processo de aquecimento, principalmente da reação entre açúcares e o aminoácido asparagina, chamada de reação de Maillard, que também é responsável pelo aroma e sabor dos alimentos dourados.
Quais alimentos podem conter acrilamida? 3l6kw
De acordo com entidades como a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) e a FDA (agência dos EUA), os principais alimentos em que a acrilamida é detectada incluem:
- Batatas fritas ou assadas
- Pães torrados
- Biscoitos e bolachas industrializados
- Café torrado
- Alimentos processados à base de cereais
Ou seja, sim, a air fryer pode levar à formação de acrilamida, principalmente ao preparar batatas e pães. Mas esse risco não está relacionado especificamente ao equipamento, e sim ao método de cocção em altas temperaturas.
A acrilamida faz mal para a saúde? 2ak3i
Estudos em laboratório indicaram que a acrilamida tem potencial carcinogênico em animais, o que levou a Organização Mundial da Saúde (OMS) a classificá-la como “provavelmente cancerígena para humanos”. No entanto, as evidências em humanos ainda são limitadas.
Ou seja, embora o consumo excessivo da substância deva ser evitado, não há estudos conclusivos que comprovem risco direto em níveis normalmente consumidos na dieta diária. Ainda assim, a recomendação dos órgãos de saúde é reduzir a exposição sempre que possível.
Como reduzir a acrilamida ao usar a air fryer? 5s4h5e
Você não precisa abandonar sua air fryer. Mas algumas práticas simples podem diminuir a formação da substância:
- Evite deixar os alimentos escurecerem demais: quanto mais dourado ou queimado, maior a chance de acrilamida.
- Não cozinhe em temperaturas muito altas por longos períodos.
- Pré-cozinhe batatas na água por alguns minutos antes de fritar.
- Evite armazenar batatas cruas na geladeira: isso aumenta os açúcares e, consequentemente, a formação da acrilamida.
A air fryer é segura, então? 5f2d47
Sim, desde que usada com equilíbrio. A air fryer é uma alternativa saudável à fritura em imersão, especialmente porque dispensa o uso excessivo de óleo. O importante é não exagerar no consumo de alimentos ricos em amido muito tostados.
Assim como qualquer equipamento de cozinha, o risco não está no aparelho em si, mas na forma como ele é utilizado.
